ESCALOPES DE FOIE GRAS SUR LIT D’ENDIVES

Apport en glucides : 5 g de glucides par personne


INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

8 escalopes de foie gras (400g env.)

800 g d’endives
1 CS vinaigre de Xérès

fleur de sel et poivre du moulin



PREPARATIONS :

- Poêler les escalopes 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
- Retirer l’excédent de graisse de la poêle et y faire compoter les endives rincées et coupées petits morceaux.
- Ajouter le vinaigre et ½ verre d’eau.
- Saler, poivrer et laisser réduire légèrement.
- Dresser les escalopes sur un lit d’endives et servir aussitôt.

Recette facile et rapide, qui contrairement aux idées reçues, a non seulement une saveur originale, mais aussi de véritables vertus pour notre santé.

BUCHE DE NOEL

Cette recette est composée d'un ingrédient idéal pour les menus de fêtes, le marron, que l'on peut retrouver sous différentes formes en accompagnement des plats salés ou ici dans sa version sucrée sous forme de crème.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Biscuit roulé :
2 œufs entiers
50 g  de sucre
50 g de farine

Fourrage :

40 g de crème de marrons

Glaçage :

40 g  de chocolat noir
2 CS crème fraîche liquide allégée

Décor :

noix de coco en poudre
pics décor noël

PREPARATIONS :

• Séparer les jaunes des blancs des œufs.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Incorporer la farine tamisée.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
• Etaler cette pâte dans un moule rectangulaire recouvert d’une feuille de cuisson.
• Faites cuire 5 à 6 minutes dans un four à 180 °C
• Surveiller la cuisson et démouler à chaud sur une feuille de cuisson
• Rouler le biscuit sans attendre et laisser refroidir sur une grille.
• Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter la crème fraîche.
• Dérouler le biscuit et tartiner de crème de marrons.
• Enrouler à nouveau sans la feuille de cuisson et couper les extrémités du gâteau pour égaliser les bords.

Napper avec la sauce chocolat. Saupoudrez de noix de coco râpée et décorer avec les pics.

Servir froid.

Apport en glucides : 35 g de glucides par personne

MAKIS DE CHÈVRE - SERRANO

(Le lait de chèvre est un aliment précieux car il a de vraies qualités nutritionnelles : il contient des minéraux, des oligo-éléments et surtout du calcium et du phosphore. Il est également riche en vitamines B).

Valeur nutritionnelle par portion : Protéines : 10 g - Lipides : 10 g - Glucides : 0 - soit 130 kCal

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

Fromage de chèvre : 1 rouleau
Jambon cru : 6 tranches fines type Serrano
Ciboulette : 1 botte
Brins de thym : 2 ou sarriette
Huile de sésame ou miel liquide : un filet
Poivre du moulin

PREPARATIONS :

Laver la ciboulette et la ciseler finement.

Etaler 6 tranches de jambon sur une grande feuille de film alimentaire en les faisant se chevaucher de telle sorte que la largeur soit équivalente à la longueur de la bûche de chèvre. Recouvrir de ciboulette puis placer à l'une des extrémités le rouleau de chèvre.

Rouler le tout en un boudin et l'emballer dans un film alimentaire.

Laisser reposer 30 minutes. Déballer le rouleau avant de le trancher comme des makis.

Les arroser d’huile de sésame (ou miel liquide), puis poivrer et décorer de feuilles de thym.

MAGRET DE CANARD ÉPICÉ À L’ORANGE

Valeur nutritionnelle par personne :

Protéines : 25 g - Lipides : 20 g - 6lucides : peu - soit 300 kCal

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 beau magret de canard (500 g environ)
1 orange en jus
1 cuillère à café de miel
1 brique de lait de coco (200 ml)

Marinade :

1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pointe de harissa

Préparer la marinade :

• Eplucher et émincer l'ail très finement
• Dans un bol, mélanger : ail, gingembre, sauce soja et harissa.
• Badigeonner la marinade sur le magret. Laisser reposer au frais quelques heures tout en badigeonnant de temps en temps.
• Dans une poêle très chaude, faire cuire le magret 2 à 3 minutes, côté gras, puis le retourner et le laisser cuire à feu doux, 5 à 10 min selon la grosseur.
• Déposer le magret sur une assiette et retirer l'excès de graisse de la poêle.
• Mettre la marinade restante dans la poêle ainsi que le jus d'orange, le miel et le lait de coco. Attendre l’ébullition de ce mélange et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Couper le magret en tranches et le remettre dans la poêle avec le jus de cuisson. Servir rapidement.

Variante de la recette : Vous pouvez remplacer si vous le souhaitez, le magret de canard par du filet, beaucoup moins gras que le magret.

PAILLASSON DE POMME DE TERRE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre
3 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
3 c à s de persil ciselé
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Laver, éplucher et râper les pommes de terre (râpe à gros trous) et les mettre dans un saladier.
• Verser les oeufs battus en omelette et mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée puis sel., poivre, persil et huile. Bien mélanger à nouveau.
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
• Disposer le mélange sur le papier en 8 galets de 1 cm d'épaisseur.
• Laisser dorer au four (20 à 25 minutes) à 180 C ou les faire dorer dans une poêle antiadhésive 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir chaud !

Valeur nutritionnelle par personne :

Protéines : 10 g - Lipides : 10 g - Glucides : 60 g - soit 370 kCal

MINI BROCHETTES DE FRUITS D’ÉTÉ

C'est une recette simple à base de fruits frais de saison et idéale à déguster en dessert pour finir sur une touche fraîche et légère. Compter quatre petites brochettes par personne.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 1,5 g - Lipides : 0 g - Glucides : 20 g – soit 86 kcal

Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 fruit ou 2 yaourts

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 petit melon
4 kiwis
250 g de fraises
2 bananes
Jus de citron
12 pics à brochettes en bois

Préparation :

Retirer l’écorce et les pépins du melon. Le couper en dès.

Eplucher les kiwis et les couper en cubes épais.

Rincer les fraises sous l’eau, les équeuter et les couper en deux.

Répartir en alternance de couleurs sur des pics à brochettes cassés en deux.

Arroser de jus de citron et filmer d’un film étirable.

Conserver au frais.

MAGRET DE CANARD À LA MANGUE ET GALETTES DE PATATES DOUCES

Ce plat se compose d’un magret de canard auquel on associe un fruit exotique, la mangue et un féculent, la patate douce qui apporte plus de glucides que la pomme de terre mais tous deux sont intéressants pour leurs apports en carotène et en vitamine C.


VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PERSONNE : 


Protéines : 29 g - Lipides : 11,6 g - Glucides : 41 g - soit 384 kcal





INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :


2 magrets de canard

2 grosses mangues mûres

1 citron

600 g de patates douces épluchées

1 œuf 

2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 %

30 g de farine

1 oignon

1 pincée de muscade

1 sachet de sucre vanillé
Sel, poivre




PREPARATIONS :


- Eplucher, hacher l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’eau.
- Eplucher, râper la patate douce grossièrement et la mettre dans un saladier.
- Ajouter les oignons, puis verser la farine, la muscade râpée, le sel et le poivre et mélanger.
- Ajouter l'œuf entier et la crème fraîche et mélanger de façon à former une pâte un peu épaisse.
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et chauffer.
- Avec une cuillère à soupe, faire des petits tas de pâte sur la poêle chaude et étaler en forme de cercle. Laisser dorer sur les deux faces.
- Inciser la peau des magrets en la quadrillant avec un couteau aiguisé.
- Faire chauffer une autre poêle antiadhésive sans matière grasse et dorer les magrets, à feu vif 6 min côté peau d'abord, puis vider la poêle de sa graisse et remettre côté chair pendant 4 min.
- Retirer les magrets et réserver sur un plat.
- Eplucher la mangue, puis, la détailler en tranches autour du noyau. Ajouter ces tranches dans la poêle avec le jus d’un citron et un sachet de sucre vanillé. Saler, poivrer et laisser dorer sur toutes les faces.
- Couper les magrets en lamelles et servir avec les tranches de mangues accompagnés des galettes de patates douces.


Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 80 g de pain ou 200 g de féculents cuits ou 2 fruits.

ILE FLOTTANTE AU CHOCOLAT

Valeur nutritionnelle par personne : 

Protéines :  11 g - Lipides : 12,5 g - Glucides :  29 g – soit 272 kcal

Ce dessert est une adaptation de la recette classique qui autorise la présence de chocolat dans le repas. L’apport glucidique est équivalent à 60 g de pain ou à un fruit ½.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour la crème anglaise au chocolat :

½ litre de lait
60 g de chocolat noir
30 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao amer

Pour les îles flottantes :

4 blancs d'œuf
30 g de sucre en poudre

PREPARATIONS :

• Chauffer le lait y et faire fondre le chocolat cassé en morceaux.
• Battre dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verser le lait chaud dans lequel le chocolat a fondu en mélangeant. Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux sans cesser de remuer pendant 15 minutes.
• Verser dans une grande coupelle. Couvrir et laisser refroidir.
• Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
• Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre vers la fin.
• Former des quenelles avec les blancs à l’aide de 2 cuillères à soupe et les plonger dans l’eau bouillante. Après 3 à 4 minutes, les retourner délicatement afin de les pocher sur l’autre côté. Les égoutter au fur et à mesure avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
• Servir des coupelles ou des assiettes de crème anglaise au chocolat froide et ajouter les blancs d’œufs cuite dessus. Saupoudrer de cacao amer.

 (Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 60 g de pain ou un laitage sucré ou un fruit ½ ou 3 boules de glace ou une part de flan pâtissier ou un éclair ou une tartelette aux fruits ou un pain au chocolat.)

ANANAS AU FOUR

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400 g d'ananas frais
- 1/4 litre de lait écrémé
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel


PREPARATION :

Coupez l'ananas en 2 et videz-le. Coupez la pulpe en petits dés. Remettez dans l'ananas.

Refermez le fruit et placez-le ficelé à four chaud pendant 30 mn.

Battez les oeufs dans le lait bouillant puis ajoutez la vanille et le sel. Ne cessez pas de tourner jusqu'à ce que la crème devienne assez ferme.

Servez l'ananas chaud ouvert et nappé de la sauce.

PANNA COTTA AUX FRUITS ROUGES ET SES DEUX MINI-BROCHETTES DE FRUITS FRAIS

4 personnes

Dessert frais et fondant, qui ravira aussi bien les petits pour son coté ludique, que les grands pour ses saveurs variées.


INGREDIENTS BROCHETTES :

- 2 pommes Granny

- 1 petite grappe de raisin noir

- 4 belles fraises


PREPARATION BROCHETTES :

1 - Laver les fruits, éplucher la pomme et équeuter les fraises.

2 - Couper en morceaux régulier la pomme, de sorte à obtenir 8 cubes d'environ 1,5 cm de longueur.

3 - Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.

4 - Sur un pic à mini-brochette, alterner un morceau de pomme, un grain de raisin, une moitié de fraise et un autre morceau de pomme.

A déguster fraîches, ces brochettes apportent une touche de couleur au dessert.


INGREDIENTS PANNA COTTA (pour verrines) :

- 7 cl de lait

- 7 cl de crème liquide

- 25 grammes de sucre

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 1 feuille de gélatine


PREPARATION PANNA COTTA :

1 - Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

2 - A la casserole, faire chauffer le lait, la crème liquide, le sucre roux et le sucre vanillé. Porter à ébullition.

3 - Hors du feu, incorporer au mélange la gélatine égouttée et bien mélanger. Remplir les verrines, laisser refroidir, puis les mettre au réfrigérateur durant deux heures minimum.

ASTUCE :

Pour transporter la panna cotta sans difficultés, utiliser comme verrine des pots à yaourtière, généralement équipés d'un couvercle.
 
Equivalence (pour m'aider à l'intégrer dans ma ration) : 1 laitage + 1 produit sucré (20 g de glucides/portion environ)

MOUSSE AUX DEUX CHOCOLATS

Ce dessert associe deux chocolats en une mousse légère aux blancs d’œufs et avec peu de sucre. La fermeté de la mousse est obtenue grâce à l’adjonction de jus de citron dans le blanc d’œuf.

INGREDIENTS POUR 6 PETITS VERRES :

100 g de chocolat noir à 64 % de cacao minimum
100 g de chocolat blanc
6 blancs d'oeuf
Une brick de 20 cl de crème fraîche épaisse allégée à 15 %
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de cacao non sucré

PREPARATION :

• Casser les deux chocolats séparément.
• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie bouillant. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter 10 cl de crème fraîche.
• Mélanger et laisser refroidir un peu.
• Faire de même avec le chocolat blanc.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Garder les jaunes pour un autre usage.
• Battre les blancs en neige très ferme avec une cuillère à café de jus de citron.
• Incorporer délicatement avec une spatule la moitié des blancs au chocolat noir.
• Faire de même avec le restant des blancs d’œuf et le chocolat blanc.
• Mettre au frais en couvrant d’un film étirable pendant environ 1 h.
• Répartir la moitié de la mousse au chocolat noir dans six verres. Réserver au frais au moins 30 minutes.
• Ajouter ensuite la mousse au chocolat blanc et remettre au frais 30 minutes (le chocolat blanc est plus liquide que le noir).
• Rajouter le reste de la mousse au chocolat noir et terminer par la mousse au chocolat blanc. Laisser reposer au frais pendant au moins trois heures.

Au moment de servir, saupoudrer de poudre de cacao à l’aide d’une petite passoire. Consommer aussitôt.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 7 g - Lipides : 16 g - Glucides : 18 g - soit 244 kcal

Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 40 g de pain ou 100 g de féculents cuits ou 1 fruit ou 1 compote sans sucre ajouté ou 2 boules de glace ou 1 yaourt aux fruits ou 3 à 4 fruits secs (dattes, abricots, pruneaux).

MINI VERRINES DE MOUSSE D’AVOCAT, PICS DE PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES

Recette nutritive, fraîche et peu grasse qui constitue une alternative au traditionnel guacamole avec des chips !


INGREDIENTS pour 6 personnes :

1 avocat mûr
1 cc de moutarde&
1 cc de vinaigre de cidre
1 blanc  d'oeuf
sel fin et poivre moulu
2 pamplemousses
120 g de crevettes roses décortiquées

 
PREPARATION de la mousse :

1 - Epluchez et dénoyautez l'avocat, puis mixez le avec la moutarde et le vinaigre, assaisonnez avec sel fin et poivre moulu.

2 - Montez le blanc en neige et incorporez à la préparation d'avocat, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez au frais.

3 - Lavez et épluchez les pamplemousses à vif, séparez les quartiers, puis découpez les encore en 3.

4 - Lavez et décortiquez les crevettes, puis découpez les en 2 ou 3 selon leur grosseur.

5 - Préparez les pics avec 1 morceau de pamplemousse et 1 crevette.

6 - Remplir au 2/3 des mini verrines avec la mousse d'avocat et servir avec un pic de pamplemousse et crevette.
 
(Equivalence (pour m'aider à l'intégrer dans ma ration) : 1 crudité et 1 complément protéique).

FINANCIER SUR FOND CROUSTILLANT

Dans cette recette, les oléagineux sont à l'honneur. Ils ont des vertus nutritionnelles remarquables. Ils sont riches en protéines, fibres et minéraux (calcium, fer, zinc et magnésium) et en vitamines B et E.


Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : peu - Lipides : 15 g - glucides : 10 g - soit 175 kCal




INGREDIENTS (pour 12 financiers) :


120 g de fruits gras (pistaches, amandes, noix.)
30 g de crème fraîche

30 g de miel

Pour le moelleux aux amandes
 :


80 g de poudre d'amandes

50 g de sucre

50 g de beurre

15 g de farine

2 blancs d’oeufs



PREPARATION DU FOND CROUSTILLANT :


- Porter à ébullition la crème et le miel.
- Hacher grossièrement les fruits gras à faide d'un couteau. Les ajouter au mélange, porter de nouveau à ébullition puis stopper la cuisson.
- Dans un moule à financier ou dans un grand plat à tarte (recouvert de papier sulfurisé), verser la préparation du fond croustillant puis l'étaler avec une cuillère. -- Cuire au four 5 minutes à th 5 /6.




POUR LE MOELLEUX AUX AMANDES :


- Mélanger farine, poudre d'amandes et sucre.
- Ajouter le beurre légèrement fondu puis les blancs d'oeufs non battus. Bien remuer.
- Déposer la préparation du moelleux sur les fruits caramélisés. Cuire de nouveau au four environ 20 minutes à th 6 (180°C).
- Laisser refroidir avant de démouler. C’est un régal !

DORADE À L’ANANAS

Ce plat sucré/salé apporte peu de glucides malgré la présence de l’ananas. La dorade est un poisson maigre très digeste (que l’on peut consommer en filets ou en entier) qui apporte des protéines de bonnes qualités. Dans cette recette, la chair un peu fade de ce poisson est rehaussée par la saveur sucrée de l’ananas qu’il est tout à fait possible de remplacer par un autre fruit ou un légume si on n’apprécie pas le mélange salé/sucré.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 18 g - Lipides : 2,6 g - Glucides : 7,5 g - soit 127 kcal

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

- 400 g de filets de dorade
- Un ananas frais ou une petite boite d’ananas en rondelles (sans le sirop)
- Deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée
- Une branche de thym
- Ciboulette
- Sel, poivre moulu

PREPARATION :

• Eplucher et couper l’ananas en rondelles en évidant le centre ou prendre des rondelles d’ananas en boite. Couper chaque rondelle en 8 morceaux et réserver au frais.
• Pendant ce temps, enrouler les filets de dorade et les maintenir avec un cure-dent. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante aromatisée au thym.
• Faire une sauce avec la crème fraîche allégée, la ciboulette, le sel et le poivre moulu. Mélanger cette sauce aux morceaux d’ananas.
• Chauffer cette sauce dans une casserole quelques minutes. Sur un plat, mettre les filets de dorade cuits et napper du mélange chaud ananas et crème.

Ce plat se consomme avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre car l’apport en glucides est faible.

Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 15 g de pain à compléter par un féculent cuit (pommes de terre, riz, pâtes, légumes secs …) selon les besoins.

VERRINES PRINTANIÈRES AUX ASPERGES ET AUX FÈVES FRAÎCHES

Cette entrée composée de légumineuses (fèves) et de légumes verts (asperges) apporte des protéines d’origine végétale, des glucides complexes et des fibres qui aident au transit intestinal. La saison des fèves est courte (de mars à juillet) mais hors saison, vous pouvez profiter des fèves surgelées natures.

Il faut compter 1 kg de fèves fraîches en gousse pour obtenir 250 g de fèves crues.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 6 g - Lipides : 8 g - Glucides : 10,6 g - soit 138 kcal

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

- 1 botte d'asperges vertes
- 1 kg de fèves fraîches en gousses ou 250 g de fèves écossées
- Une dizaine de brins de ciboulette
- Huile, vinaigre
- Sel et poivre

PREPARATIONS :

• Laver les asperges et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes. Ne garder que les pointes (conserver éventuellement le reste pour faire un potage).
• Faire cuire les fèves pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
• Les égoutter et les laisser refroidir. Retirer ensuite la peau qui les entoure.
• Préparer une sauce vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile pour 1 cuillère à soupe de vinaigre. Saler et poivrer.
• Poser quelques asperges dans chaque verre.
• Mettre les fèves sur le dessus et arroser de vinaigrette.

Garnir de brins de ciboulette ciselés.

Équivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : ½ portion de fruit frais ou 2 yaourts natures ou 1/10 de baguette.

MÉLI MÉLO DE CRUDITÉS PRINTANIÈRES, VINAIGRETTE À LA CORIANDRE

Recette riche en fibres, folates et protéines végétales, peu glucidique (environ 10 à 15 g par portion).

Ingrédients pour 4 personnes :

- 20 g de jeunes pousses d'épinards
- 20 g de laitue romaine
- 40 g de radis roses
- 800 g de gousses de fèves fraîches (200 g environ de fèves fraîches cuites)

PREPARATION :

- Ecossez les gousses de fèves, plongez les fèves 30 secondes dans l'eau bouillante, égouttez et rincez à l'eau fraîche puis ôtez la seconde peau.
- Faire cuire les fèves 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez et réservez.
- Laver et essorer les jeunes pousses d'épinards et la laitue.
- Découpez les feuilles de laitue en fines lamelles.
- Lavez, parer et découpez en fines tranches les radis.


PREPARATION DE LA VINAIGRETTE :

- Lavez la coriandre et l'essuyer dans du papier absorbant avant de la mixer.
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, puis ajouter la coriandre mixée.

- Dresser les assiettes avec l'ensemble des légumes : salades, fèves et radis.

- Assaisonner avec la vinaigrette et servir.

Equivalence (pour m'aider à l'intégrer dans ma ration) :1 crudité

SALADE DE MACHE AU MELON

Apport énergétique par personne : 132 kcal

Protéines : 1,6 g, Lipides : 11 g, Glucides : 6 g

Entrée pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

- Un melon

- Un sachet de mâche

- Quelques noix sèches (20)

PREPARATION :

Préparer une sauce vinaigrette avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ciboulette ciselée fraîche ou déshydratée, sel et poivre

Laver, éplucher et couper un melon en gros dés.

Répartir la mâche en la plaçant au centre sur chaque assiette et disposer autour les morceaux de melon. Ajouter quelques noix sèches coupées en morceaux.

Servir la sauce à part afin que chacun puisse se servir.

Avec une sauce au yaourt nature (un yaourt)

Apport énergétique par personne : 100 kcal

Protéines : 2,9 g, Lipides : 6,5 g, Glucides : 7,6 g

GIGOT D'AGNEAU À LA MOUTARDE ET AU CURRY ET SES POMMES AU FOUR

A l'occasion de Pâques, cette recette facile et savoureuse est idéale pour un repas en famille. Une version originale pour un plat traditionnel !

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

- 1 gigot d'agneau d'environ 1,5 kg
- 7 grosses pommes de terre
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de curry

- brins de thym
- Sel, poivre


PREPARATION :

1 - Préchauffer votre four à 200°C.

2 - Peler, laver, sécher les pommes de terre, puis les couper en rondelles.Les disposer au fond du plat de façon égale et y ajouter les 80 grammes de beurre sous forme de copeau.

3 - Dans un bol, mélanger la moutarde, le curry et une cuillère à soupe d'eau. Napper le gigot de ce mélange puis saler et poivrer.

4 - Poser le gigot sur les pommes de terre, parsemer dessus le thym, puis enfourner. Au bout de 15 minutes, retourner le gigot.

5 - Laisser cuire et dorer encore 15 minutes puis le retourner de nouveau. Baisser la température de votre four à 180°C puis laisser cuir encore 40 minutes.

6 -Couper en tranches et dresser avec les pommes de terre.

Astuce : Pour une recette sucrée-salée, ajouter au nappage 2 cuillères à soupes de miel selon votre goût.

Equivalence (pour m'aider à l'intégrer dans ma ration) : 1 part de viande + 1 part de féculents. Pour un repas équilibré ajouter des crudités et un laitage peu sucré en dessert.

VOLAILLE RÔTIE ACCOMPAGNÉE D’UN CRUMBLE D’ASPERGES VERTES

Recette originale, riche en fibres et peu grasse. Ce crumble peut aussi se servir facilement avec d'autres viandes ou volailles rôties

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

1 poulet de 1,5 Kg environ
2 à 3 bottes d'asperges vertes (1,2 Kg)
60 g de farine
60 g de beurre ½ sel
60 g de poudre de noisette

½ citron
1 cc d'épice ras el Hanout
1cc d'huile d'olive


PREPARATION :

1 - Dans un plat profond avec couvercle allant au four, placez le poulet préalablement citronné, piqué plusieurs fois avec un couteau pointu et assaisonné avec une pincée de ras el Hanout.

2 - Enfournez à 180°C pendant 1h30, retourner régulièrement le poulet pendant la cuisson et l'arroser du jus de cuisson.

3 - Coupez la base des asperges et épluchez les tiges de la pointe vers le talon.

4 - Rincez les et découpez les en morceaux d'environ 2 cm.

5 - Faire cuire les asperges au cuiseur vapeur environ 15 minutes.

6 - Dans un saladier, travaillez du bout des doigts (ou avec 2 fourchettes) la farine et la poudre de noisettes avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte sablonneuse,

7 - Placez les asperges dans un moule à manqué préalablement enduit d'huile d'olive avec du papier absorbant, saupoudrez avec la pâte à crumble et enfournez à 180°C pendant 10 à 20 minutes, retirez du four lorsque la pâte devient brune.

8 - Découpez le poulet en portions en fin de cuisson. Dressez avec le crumble en portions individuelles.

Equivalence (pour m'aider à l'intégrer dans ma ration) : 1 portion de viande + 1 crudité + 1 féculent