ESCALOPES DE FOIE GRAS SUR LIT D’ENDIVES

Apport en glucides : 5 g de glucides par personne


INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

8 escalopes de foie gras (400g env.)

800 g d’endives
1 CS vinaigre de Xérès

fleur de sel et poivre du moulin



PREPARATIONS :

- Poêler les escalopes 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
- Retirer l’excédent de graisse de la poêle et y faire compoter les endives rincées et coupées petits morceaux.
- Ajouter le vinaigre et ½ verre d’eau.
- Saler, poivrer et laisser réduire légèrement.
- Dresser les escalopes sur un lit d’endives et servir aussitôt.

Recette facile et rapide, qui contrairement aux idées reçues, a non seulement une saveur originale, mais aussi de véritables vertus pour notre santé.

BUCHE DE NOEL

Cette recette est composée d'un ingrédient idéal pour les menus de fêtes, le marron, que l'on peut retrouver sous différentes formes en accompagnement des plats salés ou ici dans sa version sucrée sous forme de crème.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Biscuit roulé :
2 œufs entiers
50 g  de sucre
50 g de farine

Fourrage :

40 g de crème de marrons

Glaçage :

40 g  de chocolat noir
2 CS crème fraîche liquide allégée

Décor :

noix de coco en poudre
pics décor noël

PREPARATIONS :

• Séparer les jaunes des blancs des œufs.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Incorporer la farine tamisée.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
• Etaler cette pâte dans un moule rectangulaire recouvert d’une feuille de cuisson.
• Faites cuire 5 à 6 minutes dans un four à 180 °C
• Surveiller la cuisson et démouler à chaud sur une feuille de cuisson
• Rouler le biscuit sans attendre et laisser refroidir sur une grille.
• Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter la crème fraîche.
• Dérouler le biscuit et tartiner de crème de marrons.
• Enrouler à nouveau sans la feuille de cuisson et couper les extrémités du gâteau pour égaliser les bords.

Napper avec la sauce chocolat. Saupoudrez de noix de coco râpée et décorer avec les pics.

Servir froid.

Apport en glucides : 35 g de glucides par personne