MÉLI MÉLO DE CRUDITÉS PRINTANIÈRES, VINAIGRETTE À LA CORIANDRE

Recette riche en fibres, folates et protéines végétales, peu glucidique (environ 10 à 15 g par portion).

Ingrédients pour 4 personnes :

- 20 g de jeunes pousses d'épinards
- 20 g de laitue romaine
- 40 g de radis roses
- 800 g de gousses de fèves fraîches (200 g environ de fèves fraîches cuites)

PREPARATION :

- Ecossez les gousses de fèves, plongez les fèves 30 secondes dans l'eau bouillante, égouttez et rincez à l'eau fraîche puis ôtez la seconde peau.
- Faire cuire les fèves 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez et réservez.
- Laver et essorer les jeunes pousses d'épinards et la laitue.
- Découpez les feuilles de laitue en fines lamelles.
- Lavez, parer et découpez en fines tranches les radis.


PREPARATION DE LA VINAIGRETTE :

- Lavez la coriandre et l'essuyer dans du papier absorbant avant de la mixer.
- Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, puis ajouter la coriandre mixée.

- Dresser les assiettes avec l'ensemble des légumes : salades, fèves et radis.

- Assaisonner avec la vinaigrette et servir.

Equivalence (pour m'aider à l'intégrer dans ma ration) :1 crudité