MAGRET DE CANARD À LA MANGUE ET GALETTES DE PATATES DOUCES

Ce plat se compose d’un magret de canard auquel on associe un fruit exotique, la mangue et un féculent, la patate douce qui apporte plus de glucides que la pomme de terre mais tous deux sont intéressants pour leurs apports en carotène et en vitamine C.


VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PERSONNE : 


Protéines : 29 g - Lipides : 11,6 g - Glucides : 41 g - soit 384 kcal





INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :


2 magrets de canard

2 grosses mangues mûres

1 citron

600 g de patates douces épluchées

1 œuf 

2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 %

30 g de farine

1 oignon

1 pincée de muscade

1 sachet de sucre vanillé
Sel, poivre




PREPARATIONS :


- Eplucher, hacher l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’eau.
- Eplucher, râper la patate douce grossièrement et la mettre dans un saladier.
- Ajouter les oignons, puis verser la farine, la muscade râpée, le sel et le poivre et mélanger.
- Ajouter l'œuf entier et la crème fraîche et mélanger de façon à former une pâte un peu épaisse.
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et chauffer.
- Avec une cuillère à soupe, faire des petits tas de pâte sur la poêle chaude et étaler en forme de cercle. Laisser dorer sur les deux faces.
- Inciser la peau des magrets en la quadrillant avec un couteau aiguisé.
- Faire chauffer une autre poêle antiadhésive sans matière grasse et dorer les magrets, à feu vif 6 min côté peau d'abord, puis vider la poêle de sa graisse et remettre côté chair pendant 4 min.
- Retirer les magrets et réserver sur un plat.
- Eplucher la mangue, puis, la détailler en tranches autour du noyau. Ajouter ces tranches dans la poêle avec le jus d’un citron et un sachet de sucre vanillé. Saler, poivrer et laisser dorer sur toutes les faces.
- Couper les magrets en lamelles et servir avec les tranches de mangues accompagnés des galettes de patates douces.


Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 80 g de pain ou 200 g de féculents cuits ou 2 fruits.