ESCALOPES DE FOIE GRAS SUR LIT D’ENDIVES

Apport en glucides : 5 g de glucides par personne


INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

8 escalopes de foie gras (400g env.)

800 g d’endives
1 CS vinaigre de Xérès

fleur de sel et poivre du moulin



PREPARATIONS :

- Poêler les escalopes 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
- Retirer l’excédent de graisse de la poêle et y faire compoter les endives rincées et coupées petits morceaux.
- Ajouter le vinaigre et ½ verre d’eau.
- Saler, poivrer et laisser réduire légèrement.
- Dresser les escalopes sur un lit d’endives et servir aussitôt.

Recette facile et rapide, qui contrairement aux idées reçues, a non seulement une saveur originale, mais aussi de véritables vertus pour notre santé.

BUCHE DE NOEL

Cette recette est composée d'un ingrédient idéal pour les menus de fêtes, le marron, que l'on peut retrouver sous différentes formes en accompagnement des plats salés ou ici dans sa version sucrée sous forme de crème.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Biscuit roulé :
2 œufs entiers
50 g  de sucre
50 g de farine

Fourrage :

40 g de crème de marrons

Glaçage :

40 g  de chocolat noir
2 CS crème fraîche liquide allégée

Décor :

noix de coco en poudre
pics décor noël

PREPARATIONS :

• Séparer les jaunes des blancs des œufs.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Incorporer la farine tamisée.
• Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement.
• Etaler cette pâte dans un moule rectangulaire recouvert d’une feuille de cuisson.
• Faites cuire 5 à 6 minutes dans un four à 180 °C
• Surveiller la cuisson et démouler à chaud sur une feuille de cuisson
• Rouler le biscuit sans attendre et laisser refroidir sur une grille.
• Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter la crème fraîche.
• Dérouler le biscuit et tartiner de crème de marrons.
• Enrouler à nouveau sans la feuille de cuisson et couper les extrémités du gâteau pour égaliser les bords.

Napper avec la sauce chocolat. Saupoudrez de noix de coco râpée et décorer avec les pics.

Servir froid.

Apport en glucides : 35 g de glucides par personne

MAKIS DE CHÈVRE - SERRANO

(Le lait de chèvre est un aliment précieux car il a de vraies qualités nutritionnelles : il contient des minéraux, des oligo-éléments et surtout du calcium et du phosphore. Il est également riche en vitamines B).

Valeur nutritionnelle par portion : Protéines : 10 g - Lipides : 10 g - Glucides : 0 - soit 130 kCal

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

Fromage de chèvre : 1 rouleau
Jambon cru : 6 tranches fines type Serrano
Ciboulette : 1 botte
Brins de thym : 2 ou sarriette
Huile de sésame ou miel liquide : un filet
Poivre du moulin

PREPARATIONS :

Laver la ciboulette et la ciseler finement.

Etaler 6 tranches de jambon sur une grande feuille de film alimentaire en les faisant se chevaucher de telle sorte que la largeur soit équivalente à la longueur de la bûche de chèvre. Recouvrir de ciboulette puis placer à l'une des extrémités le rouleau de chèvre.

Rouler le tout en un boudin et l'emballer dans un film alimentaire.

Laisser reposer 30 minutes. Déballer le rouleau avant de le trancher comme des makis.

Les arroser d’huile de sésame (ou miel liquide), puis poivrer et décorer de feuilles de thym.

MAGRET DE CANARD ÉPICÉ À L’ORANGE

Valeur nutritionnelle par personne :

Protéines : 25 g - Lipides : 20 g - 6lucides : peu - soit 300 kCal

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 beau magret de canard (500 g environ)
1 orange en jus
1 cuillère à café de miel
1 brique de lait de coco (200 ml)

Marinade :

1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pointe de harissa

Préparer la marinade :

• Eplucher et émincer l'ail très finement
• Dans un bol, mélanger : ail, gingembre, sauce soja et harissa.
• Badigeonner la marinade sur le magret. Laisser reposer au frais quelques heures tout en badigeonnant de temps en temps.
• Dans une poêle très chaude, faire cuire le magret 2 à 3 minutes, côté gras, puis le retourner et le laisser cuire à feu doux, 5 à 10 min selon la grosseur.
• Déposer le magret sur une assiette et retirer l'excès de graisse de la poêle.
• Mettre la marinade restante dans la poêle ainsi que le jus d'orange, le miel et le lait de coco. Attendre l’ébullition de ce mélange et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Couper le magret en tranches et le remettre dans la poêle avec le jus de cuisson. Servir rapidement.

Variante de la recette : Vous pouvez remplacer si vous le souhaitez, le magret de canard par du filet, beaucoup moins gras que le magret.

PAILLASSON DE POMME DE TERRE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg de pommes de terre
3 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
3 c à s de persil ciselé
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Laver, éplucher et râper les pommes de terre (râpe à gros trous) et les mettre dans un saladier.
• Verser les oeufs battus en omelette et mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée puis sel., poivre, persil et huile. Bien mélanger à nouveau.
• Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
• Disposer le mélange sur le papier en 8 galets de 1 cm d'épaisseur.
• Laisser dorer au four (20 à 25 minutes) à 180 C ou les faire dorer dans une poêle antiadhésive 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir chaud !

Valeur nutritionnelle par personne :

Protéines : 10 g - Lipides : 10 g - Glucides : 60 g - soit 370 kCal

MINI BROCHETTES DE FRUITS D’ÉTÉ

C'est une recette simple à base de fruits frais de saison et idéale à déguster en dessert pour finir sur une touche fraîche et légère. Compter quatre petites brochettes par personne.

Valeur nutritionnelle par personne : Protéines : 1,5 g - Lipides : 0 g - Glucides : 20 g – soit 86 kcal

Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 1 fruit ou 2 yaourts

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 petit melon
4 kiwis
250 g de fraises
2 bananes
Jus de citron
12 pics à brochettes en bois

Préparation :

Retirer l’écorce et les pépins du melon. Le couper en dès.

Eplucher les kiwis et les couper en cubes épais.

Rincer les fraises sous l’eau, les équeuter et les couper en deux.

Répartir en alternance de couleurs sur des pics à brochettes cassés en deux.

Arroser de jus de citron et filmer d’un film étirable.

Conserver au frais.

MAGRET DE CANARD À LA MANGUE ET GALETTES DE PATATES DOUCES

Ce plat se compose d’un magret de canard auquel on associe un fruit exotique, la mangue et un féculent, la patate douce qui apporte plus de glucides que la pomme de terre mais tous deux sont intéressants pour leurs apports en carotène et en vitamine C.


VALEUR NUTRITIONNELLE PAR PERSONNE : 


Protéines : 29 g - Lipides : 11,6 g - Glucides : 41 g - soit 384 kcal





INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :


2 magrets de canard

2 grosses mangues mûres

1 citron

600 g de patates douces épluchées

1 œuf 

2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15 %

30 g de farine

1 oignon

1 pincée de muscade

1 sachet de sucre vanillé
Sel, poivre




PREPARATIONS :


- Eplucher, hacher l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’eau.
- Eplucher, râper la patate douce grossièrement et la mettre dans un saladier.
- Ajouter les oignons, puis verser la farine, la muscade râpée, le sel et le poivre et mélanger.
- Ajouter l'œuf entier et la crème fraîche et mélanger de façon à former une pâte un peu épaisse.
- Mettre un peu d’huile dans une poêle et chauffer.
- Avec une cuillère à soupe, faire des petits tas de pâte sur la poêle chaude et étaler en forme de cercle. Laisser dorer sur les deux faces.
- Inciser la peau des magrets en la quadrillant avec un couteau aiguisé.
- Faire chauffer une autre poêle antiadhésive sans matière grasse et dorer les magrets, à feu vif 6 min côté peau d'abord, puis vider la poêle de sa graisse et remettre côté chair pendant 4 min.
- Retirer les magrets et réserver sur un plat.
- Eplucher la mangue, puis, la détailler en tranches autour du noyau. Ajouter ces tranches dans la poêle avec le jus d’un citron et un sachet de sucre vanillé. Saler, poivrer et laisser dorer sur toutes les faces.
- Couper les magrets en lamelles et servir avec les tranches de mangues accompagnés des galettes de patates douces.


Equivalence (pour m’aider à l’intégrer dans ma ration) : 80 g de pain ou 200 g de féculents cuits ou 2 fruits.