ESCALOPES DE FOIE GRAS SUR LIT D’ENDIVES

Apport en glucides : 5 g de glucides par personne


INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

8 escalopes de foie gras (400g env.)

800 g d’endives
1 CS vinaigre de Xérès

fleur de sel et poivre du moulin



PREPARATIONS :

- Poêler les escalopes 1 minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
- Retirer l’excédent de graisse de la poêle et y faire compoter les endives rincées et coupées petits morceaux.
- Ajouter le vinaigre et ½ verre d’eau.
- Saler, poivrer et laisser réduire légèrement.
- Dresser les escalopes sur un lit d’endives et servir aussitôt.

Recette facile et rapide, qui contrairement aux idées reçues, a non seulement une saveur originale, mais aussi de véritables vertus pour notre santé.